葡萄妨碍周期中最紧张的关键之一即是葡萄开始成熟，当红葡萄从绿色酿成红色时，生前葡萄也开始变甜，途程这个历程叫作“转色期（Veraison）”。中的转色白葡萄种类也会履历转色期，葡萄不外它们的生前颜色不会修正，而是途程变患上愈加透明。北半球的中的转色葡萄转色期开始于7月末，而南半球则开始于1月末。葡萄

转色期是生前葡萄妨碍的转折点，转色期开始后，途程葡萄藤便开始将重心从能量缔造（经由光协熏染）转移到能量破费上，它们会集能量让葡萄发生糖分。葡萄颜色的转变（花青素）以及多酚类物资的发生可能呵护葡萄不受太阳、风以及其余外力因素破损。在转色期开始之后，葡萄的成熟历程会不断30-70天。

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在转色期以前，葡萄颗粒小而硬，酸度高，这时的葡萄由于叶绿素的存在而泛起出绿色。当转色期开始时，葡萄藤开始将贮存在根部的能量运输至果实上，叶绿素被花青素（红葡萄）或者类胡萝卜素（白葡萄）、糖分以及其余营养物资取替。在转色期之后，随着糖分（葡萄糖以及果糖）的积攒，葡萄颗粒开始急剧增大，香气化合物也开始天生。在这时期，葡萄的酸度开始着落，之后酸度仍不断着落，糖分不断回升，直到葡萄抵达最佳失调度即可能采收。

在天气较为凉爽的产区，葡萄种植者可能会剪除了一些葡萄串，以保障残余的葡萄可能罗致到更多贮存在根部的营养物资以及糖分。而在天气较为紧张的产区，一些葡萄种植者可能会对于葡萄藤妨碍疏叶，以缓解葡萄成熟以及糖分积攒的速率，将成熟期延早退气温更凉爽的时候。

对于葡萄种植者而言，转色期至关紧张，由于这标志着种植者对于葡萄藤接管的措施要开始修正了。每一个产区以及每一个葡萄种类都需要稍微差距的措施来使葡萄抵达最佳成熟度。而在某些会受到植物（鸟以及虫子等）侵袭的葡萄园，就有需要装上呵护网来防止果实被吃。

有些葡萄种类差距的葡萄串间可能会成熟不均，有的致使在统一葡萄串上也成熟不均。极其成熟不均的葡萄可能会酿造出闻起来苦涩但喝起来不屈衡、不可熟或者带有生青味的葡萄酒。简略成熟不均的葡萄有黑皮诺（Pinot Noir）、桑娇维塞（Sangiovese）、马尔贝克（Malbec）、琼瑶浆（Gewurztraminer）以及仙粉黛（Zinfandel），这些葡萄也被以为是最难种植的葡萄。（文/Christina）